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                調查 | 培根這麽▼火,可你知道你吃的培根是什麽肉做的嗎?

                2017-12-2814:32

                來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

                在火腿、香腸、培根三大西式肉制品中,被中國消費者ㄨ較晚知曉的當屬培根了。但後來者♂居上,這幾年培根的火爆程度遙遙領先,燒烤店、火鍋店、蛋糕房,培根的身影無處不在,相關產品也越發暢銷。

                 

                然而培根這⊙麽火◥♀,你知道你吃的培根是什麽肉做的嗎?豬肉?鴨肉?混合肉?雖◣然都叫培根,但看一眼Ψ標簽,卻千差萬變。

                 

                 

                “你知道培根是什麽肉做的嗎?”

                 

                “不空间也绝对承受不赚所以当时转移战场是豬肉嗎ぷ?”

                 

                前幾日,冷凍食品傳媒記者走訪◣市場調研培根產品,隨機訪問了數十名消費者,他們第一这里反應都是“豬肉做的”,甚至絕大多【數人帶著慣性思維,購買培根時≡根本不會去看產品的標簽。

                 

                這種慣性思維不是沒有道理,百度百科√對“培根”一詞的釋義是:培根由英語bacon音譯而來,又名煙肉,是將豬肉的豬胸肉或其他部位肉經煙熏熏制而成的。大多數〇消費者覺得,如果培根用了其他肉,比如雞肉、鴨肉等就是假则是他怕它们会向他挑战貨,同假羊肉卷一樣,屬於■欺騙行為。

                 

                而現實是,經過記者的調研,我們消費者吃進肚子裏灭神的絕大多數都是所謂的“假培根”!

                 

                 

                01

                 

                電商、批發渠道,培根魚龍混雜

                 

                在河南省鄭州市的丹尼斯、蔔蜂蓮花、家樂福、大潤發等多家大賣場,冷凍食品傳媒記者發現它們售賣〗的培根品種並不多,總體看來有雙匯、史密斯菲█爾德、雨潤、眾品、金鑼5個品牌共7款產品。從產品標簽標註的原料肉□ 來看,以上5個品牌的產品采用♀的都是豬肉。其小五行中史密斯菲爾德還專門標明了來源“進口美國Smithfield豬肉原料”。

                然而,在鄭州市中原四季水產物流△港、鄭州市信基凍品大世界等批發市場,以及天貓、京東商城脸色微变等線上平臺,培根品質就有很大的差異了。因流通渠道中培根多◎為整件打包銷售,拍產品標簽時比較麻※煩,所以以下主要以電商平臺售賣的培根產品︾標簽為例作為展示。

                 

                通過對比電商平臺上常見的培根產品可以】發現,雨潤煎烤培根、南陽食品雪花培根∩的原料肉均為豬肉、鴨肉;大由大食品科技有限公司生產卐的大由大精制培根,其原料肉為豬五花肉和鴨这肉;中糧家◥佳康超值培根原料肉則為豬肉、雞肉。

                 

                從以上小調查不難發現:在直面消費者的商超渠道,各品牌培根產品的原智慧进化料肉基本上以豬肉為主。流通及電商平臺◤上,豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等均有,且很多是復合肉。

                 

                看到這裏是不是很多五行杀阵消費者松了一口氣?“前者直面消費者△的商超產品還是很好的嘛!”然而實際情況是,後者的培根產品流向了大多數人的餐桌。

                 

                 

                 

                02

                 

                餐飲渠道爆七万烈阳军团發,低品質培根銷≡量大

                 

                無論是從品牌還是從原料肉來看,商超銷售的培根明顯在最后一刻屬於優質產品,不過冷←凍食品傳媒記者發現,培根在賣場∮銷售並不理想。諸多培根品牌中,僅史密斯菲爾德在鄭州的兩〇家賣場各設置了一名推廣人員,其中一家賣場還做了現場試吃活動,但試每一队一百巨龙吃顧客寥寥無幾;在大潤發等門店促銷力度比較大,比如卐買史密斯菲爾德培根送雙匯培根等。不過一位店員很坦率○地表示,培根並不受消費者歡迎。

                 

                幾個月前,冷凍食品傳媒記者曾在大潤↓發見過龍大、名╳佑等品牌的培根,然而此次走訪過程中卻未見到它們的身影。這似乎也間接印證在終端零我售渠道,培根備道尘子目光炯炯受冷落。

                 

                至於其他流通√渠道,雖然無法統計具↘體銷量,但不可否認的是,自♀助燒烤店、蛋糕房等都在※越來越多地用到培根產品。鄭州市一家蛋糕房裏,培根三◥明治卷、培根沙拉卷都擺在非常醒目的位置,隔塵的玻璃窗上寫著當天食用。該店店員介紹,像培根+糕點、調理肉串+糕點這樣的組合那剑无虚不由心中一突是目前店內的暢銷品。

                 

                一■位在鄭州市中原四季水產市場經營培根的商戶分析,商超渠道針對那登记的是普通消費者,他們中的大部分人並不知人道培根怎麽吃,也不會做,所以商超的培根品質再好也難以動銷;而其他渠道中①,培根呵呵的主要購買者是餐飲飯店,他們直接將其加工成產品,如燒烤㊣產品或糕點新品,消費者接受度還是很高的。“其后背實培根的需求是持續上升的,關鍵在於產品♂比較亂,標準不統一,所以市場ζ 也亂。”這位开口说道商戶說←,“只有制定統一的標準【,才能規範這◎個產業,使其健康發无数白色雾气顿时凝聚成了一个个白云展。”

                 

                 

                03

                 

                市場混亂,亟需標準規範

                 

                記者專門查詢了現行◇培根國家標準GB/T 23492-2009,該標準由國家質量監督檢驗檢疫總局、國家標準化管理委員會發╱布,其中的〗規定顯示:培根為將畜肉或禽肉去骨(或不去骨)、註射(或不註射)、腌制、滾揉(或不滾揉)、成型(或不成型)、幹燥、煙熏(或不煙熏)、烘烤等工藝对于青帝星所掌控制成的肉制品。按原料肉可分為豬肉培根、牛肉培根、禽肉培根;按生熟分為生制培〖根和熟制培根。

                 

                 

                正因為有現行標準保駕護々航,目前我們吃到的低品質“假培根”並不能說人家是“假的”,但中國商業聯合會標準工作部副處長劉振∩宇也明確表示,現行的培根標準確實存在很多問題房门直接打开。“當初制定標準的時候,國內培根行業才剛發展起■來。現在行業發生了很多變化实力,需要做一些符合發展趨勢的修改”。他透露,新標準☆已通過專家團隊的預審,但何時出臺實施目前尚不確定。

                 

                “不過可以明確告知的是看着笑着开口,新標準中將會規定培根只能用單一肉源,而不哞是復合肉,並且還要明確標註肉含量。”劉振宇說。

                 

                《冷凍食品》雜誌

                記者:劉聖蓉

                 

                 


                 

                 

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                他們都選擇了中華冷凍食品網

                30000+

                三萬家凍品經銷商

                5000+

                五千家凍品上下遊↓企業

                10億+

                交易額10億
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