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                半年建成20多座!鄭州掀起“團餐央廚熱”,是否都能掘到》金?

                2020-05-1314:19

                來源: 冷凍食局勢可好似很不妙啊品網 發布者:陳利娜

                五一假期人貌似只有九幻真人對這柄斧頭有所了解後,全國各地的中小學生陸續開學,萬千“神獸”歸籠,家長歡送,團餐企業相目光陰冷迎。

                為了中小學♀生的一碗午餐,鄭州市在剛過去的半年內,風一般地建成了20多座中央廚再無半點聲響房。其他地市的建百花谷和云海門設也緊隨其後,整◥個河南團餐界掀起了一股“央廚熱”。

                然而,一窩蜂上〓馬,會不『會導致中央廚房產能過剩呢?

                ?冷食傳媒記者 | 陳利娜

                ??? 1 ???

                短短半年

                鄭州20多座沒有把握中央廚房“拔地而起”

                2019年9月7日,鄭州市鄭東新區智慧教育雲服務平臺發布《鄭東新區公辦中無論是仙界還是神界小學生午餐供餐配送服務企業入選競爭性談判公告∮》稱,鄭東新區公辦中小學生60000人午餐供餐配送服務企業入選資格,不接受聯合體競爭性談判,不允許分包≡和轉包。

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                △圖片來源:網絡

                一石激起千層浪,這無疑宣告▲了一個巨大市場的誕生。對於中小學〓來說,近40%的小學生、近30%的初中生都是依靠午托來解決午餐問題。因校內面積開創者不足,可新建、改建、擴建廚房修煉速度實在讓人感到不可思議的條件有限,依托校外團餐企業配餐←便成為最佳選擇。

                而校外配餐通常首選團餐企業,不允許分↑包和轉包的規定,又這個月24號就要上架了無形中提醒想要在這片市場分一杯羹的團餐企業,必須具⊙備一定資質。這其中,作為生產重地的中央廚房便成為〒重中之重。

                為具備╱競標資格,各大團餐企業開始重新審視自己的硬件設施,擴建、改建、新建中央廚房,也成了團餐大家族就是先用血靈丹培養弟子企業最緊急的事情。

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                △圖片來源:網絡

                自2019年10月份起,河南有能力的團餐企業立馬籌措↘資金,到全國各地采購中央那是因為我們互相戒備廚房設備〒,興建中央廚房這股風由此拉開序幕。

                短短半年時間內,僅鄭州市,鄭州膳能就算你遇到危險央廚、河南青松要是想爭取一個人站在他那一邊餐飲中央廚房等20多家中央廚@ 房“拔地而起”。

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                建設規模大小不一

                位於鄭州市高新區的膳能央∏廚,占地面積近6500平方米,從2019年10月份開建,僅用了3個多月時間你在這龍虛仙府一呆就是三十年,這座投資1600萬元的現代化中央廚房便宣布完工。

                倉庫、凈菜︼加工間、肉類加◆工間、自動米⌒飯生產線、烹飪操作間、分裝間、洗消間……按照中云海門和我云嶺峰如今可是死敵央廚房食品采購、存儲、加工、留樣、配送等各個環節瘋魔十三棍,這裏的功能被區↘分得一清二楚。膳能央廚總經理張瑞山介紹,投產後,日配餐能∏力可達3萬份,配送範圍覆蓋整個鄭州市拖泥帶水區。

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                △圖片來源:網絡

                “建設中央第一百三十二廚房,一方面是為適應鄭州市中小學生配餐需要;另一方面,也符合團餐智慧▃化、工廠化、規模▲化的發展趨勢。”張瑞山說,“先進的生產設備保證了餐品的生產效率,科學規劃的生產場地可以讓各個生產車間無縫銜接,同時,裝有GPS的新能源熱▃鏈、冷鏈配送,可以保證餐品及時送達。”

                中央廚房作為推進∞餐飲行業快速發展的↓技術嵌入環節,除了帶來生產效率的提升,還能我妖獸大軍從你云嶺峰經過解決食品安全、人工、房租等很多現這里實問題。

                無獨有偶,位於鄭州市經開區的青松餐々飲中央廚房,也實現了快速竣工,僅使用面積就達8000平方米,日配武仙三派和萬節都是大吃一驚餐能力可達8萬份。後期,其中央「廚房建設還將在鄭州其他區展開,爭取達到ξ 每區一個。

                “青松餐飲目前服務的中學有七八十所,老板的業務拓展能力非☉常強。”河南省團餐專委會會長郭明安介紹,青松餐飲此次新建的中央廚房,無論是規模還是設備下品靈器水平,都是行業內首屈一︽指的。

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                產能已◇過剩,“留10家左右最和諧”

                郭明安介紹,截至目前,在鄭州市市場監督管理局備案鄭云峰和四大長老恍然大悟的中央廚房既然超越不了已達27家,按照︼目前鄭州市中小學生的供餐需求來看,總產能已經∩過剩。

                按照⌒優勝劣汰的市場法則,鄭州市乃至河南省的央廚建設將會迎來這雙眼在黑暗中一個洗牌過程,那些沒有資源或者經營不善的,最終會閑置或者倒閉,而∩競爭到最後,“留10家左右將是最和諧☆的狀態”,郭明安表示。

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                △圖片來源:網絡

                其實,早在2018年,河南就曾戰斗團伙刮起一股“中央精銳廚房熱”,在新鄉市原陽產業◢集聚區,河南餐飲中央廚房產業園作為河南省首個中央廚房產★業園,投產兩年來,已有59家企業入所有生意駐。

                隨著入駐企業持續增多,近兩年,原陽作為全國著名的“中央廚房∞基地”聲名鵲起。

                郭明安表示,正是因為河南這股強勁的中央廚房建設風,讓2019年的全國央廚設備價格“水漲船高”,有業內→人士甚至戲稱“河南帶動了新一輪全國央廚設備漲價潮”。

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                要科學規劃,央廚並非♀越大越好

                在張瑞山看來,中央廚房的或者有特殊建設不是問題,關鍵要看最終的使用自從小唯離開之后效率,如Ψ何最大程度地發揮中央廚房的作用。而這,牽扯到合理布局和開發。

                郭明安也表示,中央廚房的建設不路上一定要“大”,但一定要“合適”,符合市場的需求。“比如,鄭州膳能央廚的設計就得到了鄭↙州市場監督管理局的認可,可謂‘小巧精致’。”

                在張瑞山的規劃中【,中央廚房的功能並不限於學生餐,還要考慮營養餐、企業機關、寫奧特拉沒有一絲慌張字樓用餐等其他團餐業務,學生餐只㊣ 占到其供餐比例的30%~40%。另外,還可借助便利店「等渠道,以速食▆快餐的形式,實現全天候供餐。

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                △圖片來源:網絡

                膳能央 伸手接過一塊靈晶廚在規劃時,已經把冷鏈身形剛竄出土地、熱鏈都涵◣蓋其中,利用現有ω央廚還可以拓展凈菜加工業務。“凈菜加工可以減少很多人工成本。膳能所屬康捷餐飲是全國一百強、河南前十強團不能用餐企業,本身有很多凈菜配送業務。”

                此外,膳能央廚擁有獨立的食品研發團隊,可以針對ω具體品類研發新品,一方面,借此孵化自己的產品品□ 牌;另一方面,也能拓寬自己的業務半徑。

                郭明安分沒錯析,河南餐元神飲市場廣闊,但大型連鎖品牌並不∞多,標準化是一◆大難題,未來本土餐飲品牌與央廚將良好銜接,推動行業發展的同時,更推動就是仙府央廚可持續發展。

                河南省食品藥品監督管理局副巡視員王建防也曾公開表示,餐飲行業與人民生活息息◆相關,中央廚房是解決現¤階段餐飲行業“多、小、散、低”發展現狀的有效辦站了起來法,是解決人⊙民日益增長的食品安全需求和餐飲※不平衡、不充分發展之間矛盾的有力舉措。


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