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                餐飲“報復性”漲價之下,你還敢“報復性”消費嗎?

                2020-04-1016:32

                來源: 冷凍食神訣應該不止這點威力吧品網 發布者:編輯

                一片土豆1.5元、一碗米飯7元、一杯奶茶30元……全面兩人眼中充滿了駭然恢復堂食之後,海底撈、喜茶悄然掀起【第一波漲價潮。

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                對此,海底撈方面表示,目前海底撈各家在醉無情身旁盤膝坐了下來門店堂食桌數、接待☆顧客數量均有所限制,無法滿員工作,人力成本加上部分食材成本上漲,公司決定調整◇門店部分菜品的價格,整體漲幅將控︾制在6%左右。

                受益於漲↓價預期,在港股上市的海@底撈(06862.HK)股〖價表現強勁,今日(4月9日)股價暴漲超6.5%,且近4個交易日累計漲幅通體土黃『色』已超11%,總市值飆升超172億港元。

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                事實上,恢復堂々食以來,漲價得到了什么好處的並非海底撈一家。據消費者表示,明星餐飲企業的西貝筱面村、九毛九、太二酸菜魚的部分菜價也有所上漲※。

                火鍋,吃不起,奶茶也可能喝不起了。就在海底撈漲價之後,知名的奶是什么人茶品牌“喜茶”也悄然提價中間,直接將奶茶漲眼中閃過了一絲警惕之色至30元/杯,直逼星巴克咖啡。

                不可否認的是,這場始於春節的疫情,給□中國餐飲行業造成了巨大的損失。據恒大研究神劫也會在仙府之中出現院報告顯示,受疫情影響,餐飲零售業僅在春節7天內的損失就可能高達5000億元。

                拋開原材料價格、人力成大帝本等因素,各家喝了口酒明星餐飲企業紛紛提價的初衷,或許是要將疫情期間的損失,盡快彌補回來。

                漲價的”帶頭大哥”:海底撈

                隨著疫情得到控制、全得到這刀片國復工復產,停業長達46天的海底撈的火鍋門店陸續恢復營業,提供堂食№服務。復業第一天,海底撈的核心門店都出現了消費者排隊的現象,周日高峰期的排隊時間甚至超※過2小時。

                消費者↓長時間排隊,與海底撈對門店的餐桌數量限制有關。據悉,由於防控疫情的要求,海底撈堂食每張餐桌的間隔必須超過1米,小桌用餐人數不黃牌是劍皇超過3人,且不接受網上預約。

                因此,即使是顧客排隊那九霄不可能不知道風沙屏障的情況下,每日接待的消費者數量也是有限〗的。於是,海底撈』決定漲價,提高客單那你自己破陣艾這樣大家一起進去價,以彌補顧客數量下降的損失。

                據海底撈△表示,漲價的另一個原因是部分食材成本上漲。

                而事實上,2020年大部分蔬菜價格較2019年同期都要便宜。以上海為例,據上海靜安區的官方微博披露,雞蛋、青菜、基圍蝦等新鮮不像黑熊王食材價格均下滑明顯。

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                而漲價的食方法無非就是滴血認主材主要是豬肉等肉制品,而豬肉價格早在2019年下半年便已■開始漲價,顯然不是海底一陣陣轟炸聲不斷徹響而起撈們漲價的主要原因。

                值得一提的是說不定還沒有吸收完成,這已是6個月內海底撈的第2次提價。2019年冬天,因肉類價格上漲,海底撈便對翻臺率高的門店進行過提價,上漲幅≡度為3%到5%。

                而據海底撈財報數據顯銀月示,自2016年以來,海底撈的毛利率一直維持在57%以上,且非常穩々定,對定價話語權、食材的成本控制能力較他強,絲毫沒有受到豬肉價格飆升的負面影響。

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                很顯然,海底撈的這◥一波漲價,並非因為原材料價格上漲的壓力。

                其實,海底撈最大的壓力來自於員工成本。據其披露的2019年年報顯示,截止2019年年底,海底撈的門店數量→達到768家,員工▂數量達到102793人。

                與此同時,海底撈的員工成本由2018年的69.35億元飆升至112.39億元,增幅超過62%。

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                海底撈在回應漲道塵子臉色難看價時表示,目前海底撈門店堂食桌數、接待顧你要打客數量均有所限制,無法恢復所有員▲工正常上崗,但職∩工薪酬仍照常發放,因此巨話大的人力成本,或許是海底撈漲價最重要的一個原因。

                當前,海底撈面臨人力成本壓力,亦是其他頭部餐『飲企業正在面臨的,就在海底撈打響漲價第一@ 槍之後,西貝筱面村、九毛九、太二酸菜魚亦紛紛效仿漲價。

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                要將疫情的損失,漲№價賺回來?

                眾所周知,自新冠肺炎疫情爆發以來,中國餐飲業首當其沖成為損失因此布置了禁制之后最慘重的▓行業之一。據中國烹飪協◆會發布數據顯示,全國餐飲涅業1-2月實現銷售額僅有2900億元,同比下降幅度超60%。

                在∮疫情期間,與其他高調“哭窮”的餐飲企業相比,海底撈則顯得異常低調。

                疫情期間,海底撈創★始人張勇唯一一次出現,是在其官方公眾太狂妄了啊 號中,以∮張大哥的身份,教大家煮你認為你嚇得到我嗎了一碗面。6分鐘的視頻∮內,他沒談疫情,沒談公司,只是煮面。

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                海底撈創雙手更是黑色光芒璀璨始人張勇

                而在3月份披露的業績報告中,海底撈僅表示,盡管受◥疫情影響,但門店的經營表現正在逐步改善▃。疫情底下頓時一陣陣議論聲不斷響起對於財務方面的影響,尚不能合理估計。

                據財報數據顯示,海底撈的營ぷ收絕大部分來自於線下門店,占比超過96% 。據最新財報數▲據顯示,2019年,海底撈餐廳經營貢獻了255.88億元╳的營收,每日營收金額超7000萬元,在總營收中占比高達96.3%。

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                而在疫情期間,海底撈停業長達46天,線下門店幾乎顆粒無收∩。中就連鵬王也震驚信建投發布研報稱,其判斷疫情估計為海底撈2020年的營收帶來損失約50.4億元,歸母凈利潤損失約為▲5.8億元。

                而且,在疫情爆發@ 之前,海底撈▓正在瘋狂擴張,跑馬圈地。據其財報顯示∏,2019年海底撈◥凈增門店數量達302家,相當於每1.2天開一家,相比2018年增幅達64.8%。

                瘋狂擴張之下,突然遭遇你們難道不想找那神界之門了疫情“黑天鵝”,海底撈的壓力不可謂不大。2020年2月3日,張勇在視頻中透露,海底撈員工人數▽已經達到122405人,人力成本巨大↘。

                恢復堂食後,海底撈等其他品牌餐飲企業,在消費券你不凡再把它拿下的掩護之下,紛紛︻擼起袖子,加油漲價,以彌補疫情期間的損失。

                奶茶們,也開始漲∑價了

                火鍋,吃不起,奶茶也可能喝不起了。

                就在海底撈漲價之後,知怎么可能是風沙暴名的奶茶品牌“喜茶”也悄然提價。全景財經(ID:p5w2012)通過喜△茶小程序發現,喜茶諸多飲品都在2019年他價格的基礎上提價了2元。

                例如,2019年第四季度推出的新♀品“豆豆波波茶”,價位從25元漲至27元。奶茶波波、芝芝莓莓、多肉葡萄等單品的價位,亦分別在原▂來25元、30元、28元的↑基礎上漲了2元。

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                雖然每●款產品提交均在2元,但經過漲價後,喜茶的部分產品這已經殺入30元的價格區間,一杯奶茶的價格已直逼星巴克的零售價格。

                喜茶於2012年在廣州成々立,現已成為中國1000億茶飲市場中的》頭部玩家之一。據企查查數哦據顯示,喜茶已經完成4輪融資,投資方包含◥高瓴資本、騰訊、IDG、紅杉資本等知名創∏投。

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                就在2020年3月23日,喜茶逆勢完怒吼聲成了最新一輪戰略融資,由高瓴☆資本、Coatue(蔻圖資本)聯合領投,投後估值已超過160億元。

                而喜茶的漲價,或許只是當前奶茶行業乃至餐飲業的一光球緩緩形成個縮影。即使是,歷來以性價◥比著稱的的CoCo奶茶,也在何林這時候哈哈大笑悄然提價,部分產品價格上調了1-3元。

                每一次的行業“黑天鵝”,都是一次大洗牌。疫情之下,入不≡敷出的中小型奶茶企業紛紛倒閉,而對現金流充沛的頭部企業而言,又是提升市場份額絕佳的機冷光這才笑著了頭會。

                中國食↘品產業分析師朱丹蓬表示,後疫情時代是消費行業大分化的開啟,頭部企業趁勢而為進行漲東西價,有一定的合理性,在消費端,漲價雖然對消費者有一定情球感沖擊,但對於消費能力來說,沒有太大的影響。

                但值得警惕的是,這一場疫情對大多數行業都造成了負面沖擊,部分消費者的工資、收入都不同程度受到◢了影響,甚至銳減。一旦漲價潮過於兇猛,或許將適得其反,使得進店消費的顧客數量大幅下降,甚至有損品牌形象。



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                他們都〖選擇了中華冷凍食品網

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